甜椒品种的所有颜色都存在于单一的一年生品种Capsicum annuum 中。红色、黄色和橙色品种比绿色品种含有更多的 β-胡萝卜素，而它们在晚春和初夏生长时的气温可能会影响它们在成熟时达到最终颜色的能力。在培养它们或它们的烹饪特性方面没有差异。

温度和色差

家庭园丁通常从苗圃种植辣椒幼苗，因为它们的种子发芽缓慢，而且只有在土壤温度达到 80 至 85 华氏度时才会发芽。如果您自己使种子发芽，请在花园里的土壤变暖前七到八周将它们种在室内。当白天温度在 65 至 70 华氏度之间时，移植幼苗不超过 10 周。

(相关资料图)

当夜间温度介于 60 至 70 华氏度和白天温度介于 70 至 85 华氏度之间时，各种颜色的甜椒植物生长最好。如果放置过多的辣椒，白天温度高于 95 华氏度，或夜间温度高于 75 F。

甜椒都是从绿色开始的。青椒保持绿色。红色、黄色和橙色辣椒在成熟时达到最终颜色之前会经历一系列颜色。因为种植者必须让甜椒在葡萄藤上停留更长时间才能变成红黄色或橙色，所以他们在市场上对它们收取更高的价格。

移植苗圃后约 70 至 85 天或播种后 100 至 120 天，甜椒应准备好采摘。辣椒成熟时的温度可能会影响红色、黄色或橙色品种达到最终颜色的能力。

营养差异

青椒含有更多的叶绿素，而橙椒含有更多的α、β和γ-胡萝卜素。红辣椒含有较多的类胡萝卜素虾青素和番茄红素。黄辣椒含有更多的类胡萝卜素叶黄素和玉米黄质。制备多香果和辣椒粉的红辣椒所含的维生素 C 比青椒多 1.5 倍，β-胡萝卜素多近 11 倍。

在橙色、黄色和红色甜椒中发现的 β 胡萝卜素和其他类胡萝卜素对您的健康有益。美国国立卫生研究院进行的研究表明，类胡萝卜素可能有助于降低眼部疾病和某些癌症的发病率。红色、黄色和橙色品种也比绿色品种含有更多的维生素 C。

绿钟品种

您可以随时采摘青椒。如果你在它们完全成熟之前采摘它们，它们的天然糖分就没有机会形成，因此它们不会像橙色、黄色或红色辣椒那样甜，这些辣椒只有在成熟时才会变色。

所有的青椒最终都会变成红色，但最好在它们还是绿色的时候采摘。如果你等到它们变红，它们就不会那么结实和光滑。这些红辣椒与在它们仍然坚硬时变红的品种不同。

一些推荐的品种包括：

加州奇迹（_Capsicum annuum_“加州奇迹”），一种原产于北美的传家宝植物，几十年来一直是青椒的标准。

北极星（_Capsicum annuum_“北极星”），仅需 60 至 65 天即可成熟。

Big Bertha（_Capsicum annuum_“Big Bertha”），一种厚壁青椒，需要 70 到 73 天才能成熟。

红甜椒

白天温度始终保持在华氏 65 到 75 度之间是红甜椒品种从绿色变成红色所必需的。如果你有晚春或初夏的炎热或寒冷的天气，它可能会影响你成功种植红甜椒的能力。一些例子是：

红美人（_Capsicum annuum_“红美人”），结出大果。

迷你红辣椒（_Capsicum annuum_“迷你红”），一种传家宝缩影，可生产 2 英寸宽的甜红辣椒。

大甜歌利亚（_Capsicum annuum_“Sweet Goliah”）辣椒，长 7 英寸，宽 4 英寸，成熟时从绿色变成深红色。

威斯康星湖（_Capsicum annuum_“威斯康星湖”），一种在生长季节早期变红的甜椒。

黄甜椒

由于温度高于 75 华氏度，黄椒通常会在变黄之前经历某个红色阶段。黄色品种包括：

金丝雀（_Capsicum annuum_“金丝雀”）辣椒，在成熟时从绿色变成亮黄色。

可口的 Giallo di cuneo（_Capsicum annuum_“Giallo di cuneo”）是一种大而方形的辣椒，厚壁薄皮。

迷你黄色（_Capsicum annuum_“迷你黄色”），种植 2 英寸宽的甜椒。

橙色甜椒

与黄色品种一样，橙色品种的橙色发育需要 75 华氏度以上的温度。如果温度降至 55 华氏度以下，红色、黄色或橙色品种的颜色就会停止发展。一些橙子品种是：

珊瑚橙（_Capsicum annuum_“珊瑚”），成熟时从绿色变为亮橙色。

花园阳光（_Capsicum annuum_“花园阳光”），一种 12 至 16 英寸的植物，可生产变成橙色的辣椒。

一种甜椒，橙色太阳（_Capsicum annuum_“橙色太阳”），产生略微锥形、明亮的橙色辣椒。

美食家（_Capsicum annuum_“美食家”*），最甜的橙椒，通常每株植物产生 6 到 12 个辣椒。